Dania FIT/ Przekąski i dodatki

Baba ghanoush

baba ghanoush

Dziś w ramach akcji #RoslinnePoniedzialki pomysł na danie, które nie zawsze prezentuje się najlepiej 😉 ale za to smakuje wybornie – dip z pieczonych bakłażanów, tahini i przypraw.

Głównym bohaterem tej receptury jest bakłażan, inaczej oberżyna, gruszka miłosna, jajko krzewiaste, bakman czy psianka podłużna (prawidłowa nazwa botaniczna). Należy on do rodziny psiankowatych, tak jak ziemniaki, pomidor i papryka. Prawdopodobnie bakłażany uprawiane były już 4000 lat p.n.e. w południowo-wschodniej Azji. Za kraj słynący z różnorodności tego warzywa uznaje się Indie. Stamtąd też, oberżyna przywędrowała na Bliski Wschód, do Afryki i Europy, gdzie na początku była uważana za roślinę ozdobną.
Bakłażan zawiera liczne fitozwiązki, wykazujące korzystne działanie, m.in. związki fenolowe o właściwościach antyoksydacyjnych. Głównym fenolokwasem występującym w oberżynie jest kwas hydroksycynamonowy o właściwościach przeciwutleniających i zmniejszający negatywne skutki uboczne chemioterapii*1. Ponadto bakłażan ma dużo tanin, które zwiększają wychwyt glukozy, hamują adipogenezę (czyli tworzenie komórek tkanki tłuszczowej), a także powstrzymują oksydację cholesterolu LDL (utlenione cząsteczki LDL przyczyniają się do miażdżycy)*1. Fioletowa skórka bakłażana zawiera antocyjany, głównie nasuninę, która pomaga obniżyć cholesterol i zapobiega peroksydacji lipidów*1. Miąższ i gorzkie pesteczki są zaś źródłem glikoalkoloidów, m.in. solasodyny. W badaniu Shen i wsp.*2 wykazano, że solasodyna zmniejszała liczbę komórek nowotworu płuc in vitro.
Krótkie gotowanie, czy grillowanie zwiększa właściwości przeciwutleniające bakłażana w porównaniu z surowym warzywem. Natomiast smażenie i frytowanie może zmniejszyć potencjał antyoksydacyjny nawet o 50%*3. Warto więc przygotować z bakłażana duszone ratatouille z Nicei, pieczony prowansalski tian, kaukaski kawior oberżynowy, grillowaną katalońską escalivadę, czy też wspaniałą arabską pastę baba ghanoush.

  1. Gürbüz N, Uluişik S, Frary A, Frary A, Doğanlar S. Health benefits and bioactive compounds of eggplant. Food Chemistry 2018; 268: 602-610
  2. Shen K, Hung J, Chang C, Weng Y, Wu M, Chen P. Salasodine inhibits invasion of human lung cancer cell through downregulation of miR-21 and MMPs expression. Chemico-Biological Interactions 2017; 268: 129-135
  3. Kalkan I ,Yücecan S. Stability of dietary phenolics and antioxidant properties of vegetables depends on cooking methodology. Müsbed 2013; 3: 8–16

Baba ghanoush

Drukuj przepis
Porcje: 1 miseczka Czas przygotowania: 1 godzina

Składniki

  • 2 bakłażany
  • 2 łyżki pasty sezamowej (tahini)
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z ½ cytryny
  • ½ łyżeczki soli (+odrobina do natarcia bakłażanów)
  • szczypta pieprzu
  • 1/3 łyżeczki kuminu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie

1

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.

2

Bakłażany umyć, osuszyć i posypać z zewnątrz odrobiną soli (wmasować ją), następnie odciąć końcówkę (z ogonkiem) i przekroić na pół.

3

Tak przygotowane bakłażany przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polać odrobiną oliwy z oliwek i delikatnie wmasować ją w miąższ, wstawić do rozgrzanego piekarnika – piec 30 minut.

4

Czosnek obrać i pokroić w plasterki – odłożyć.

5

Upieczone bakłażany studzimy (uwaga będą bardzo gorące), a następnie obieramy ze skóry lub wydrążamy cały środek – ja „wydłubałam” łyżką 🙂

6

Tak przygotowany miąższ przekładamy do malaksera, dodajemy pozostałe składniki: sok z cytryny, pastę sezamową, sól, pieprz, kumin, czosnek – całość blendujemy na gładką masę (pasta ma być kremowa i jednolita).

7

W razie potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

8

Gotową pastę przekładamy do miseczki, polewamy oliwą z oliwek, posypujemy np. zatarem, pestkami granatu, natką pietruszki – co kto woli 🙂

Może Cię także zainteresować

Brak komentarzy

Odpowiedz