Przygotować zaczyn - do garnuszka wlać mleko i lekko je podgrzać, następnie dodać do niego drożdże, szczyptę cukru, oraz 2 łyżki mąki, całość dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia (pod przykryciem) na około 10 minut.

Szpinak umyć i osuszyć, czosnek zetrzeć na tarce o małych oczkach, na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i dodać do niej czosnek - przemieszać, a następnie dodać szpinak i szczyptę soli, blanszować 2-3 minuty do momentu zwiędnięcia liści. Wyłączyć ogień i przełożyć szpinak na sitko w celu odsączenia z nadmiaru wody.

Odsączony szpinak przełożyć na deskę i posiekać.

Do miski, w której będziecie przygotowywać masę na gofry wsypać pozostałą mąkę, dodać do niej sól, proszek do pieczenia, oregano i wymieszać wszystkie te składniki np. rózgą do ubijania.

Następnie do sypkich składników dodać wyrośnięty zaczyn, jajka oraz rozpuszczone masło - wymieszać i pozostawić ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia (w ciepłym miejscu) na około 1 godzinę.

Po tym czasie do ciasta dodać starty parmezan, posiekany szpinak i całość dokładnie wymieszać.

Rozgrzać gofrownicę i piec gofry do osiągnięcia złotego koloru.

Można podawać je z sałatką, jajkiem w koszulce, czy plastrem sera i szynki 🙂