Pierś z kurczaka oczyścić z błonek, a następnie pokroić w paseczki (najlepiej jak będą takie na jeden kęs).

Kolej na przygotowanie wszystkich dodatków - bardzo ważne jest ich wcześniejsze przygotowanie, ponieważ sam proces gotowania zupy jest bardzo krótki 🙂

Od trawy cytrynowej odciąć suchą część i pozostawić tą najjaśniejszą i najgrubszą, uderzyć w nią kilka razy tępą stroną noża.

Galangal umyć i pokroić w plasterki. Pieczarki pokroić na 4 części. Papryczkę chili pozbawić pestek i pokroić w paseczki. Kolendrę lub tajską bazylię posiekać.

Limonkę zrolować na desce i wycisnąć z niej sok.

Do garnka wlać wodę i mleczko kokosowe - zagotować, a następnie dodać porwane liście limonki Kaffir, trawę cytrynową, galangal, pastę Tom Kha, papryczkę chili, sos ostrygowy i rybny oraz cukier palmowy.

Zupę należy dokładnie przemieszać, żeby pasta i cukier się rozpuściły. Kolej na kurczaka - kawałeczki mięsa wrzucić do zupy i po około 3 minutach dodać pokrojone pieczarki.

Po około 1 minucie wyłączyć ogień i doprawić zupę do smaku sokiem z limonki oraz posypać kolendrą (jeżeli używacie tajskiej bazyli możecie dodać ją wcześniej, ale kolendrę zawsze dodawajcie po wyłączeniu ognia).